El hielo enfría el agua, haciendo que el vapor salga mas fresco, mejorando así la sensación de alivio del calor.

Sí, puedes usarlo solo con la función de ventilador, pero para generar ese vapor, sí es necesaria el agua.

El ventilador tiene 3 velocidades y el vapor 3 modos ( bajo, medio, alto )

No, es bastante silencioso. Solo se escucha un leve zumbido del ventilador.